綠茶雪芳蛋糕

自從妹妹結婚搬家之後，已經很久沒有做過蛋糕了，因為爸媽對甜食興趣一向不大，要知道做菜最大的推動力是要有人欣賞喔！

不過今天突然很想吃綠茶雪芳，反正家中有齊材料，便做一個嚐嚐。這食譜是由一位台灣網友提供的紅茶雪芳改良而成，從2007年起一直沿用，一向零失敗，幾年間已經做了不下數十次，口味亦可因應喜好而改變，十分方便，所以寫起貼了在廚房壁櫃上，讓我興緻一來便可以做~

材料

蛋黃           3隻

糖                  25g

綠茶粉            2tbsp

沙拉油            30cc

熱牛奶            60cc +

低筋麵粉(過篩)   85g

發粉             2g

蛋白   6隻

糖         50g

鹽         少許

做法
1.  將所有材料及蛋糕模準備好，焗爐預熱180C；
2.  蛋黃加糖打至杰身及變成淡黃色 (之前聽說過座熱水打效果會更好，但我覺得分別不大)
3.  將綠茶粉、沙拉油及熱牛奶逐一加入及打勻；
4.  將篩過的低筋麵粉及發粉篩入綠茶漿中，拌勻，若材料太杰可加適量牛奶或清水；待用；
5.  以另一乾淨器皿將蛋白打至起泡，再分3次加入糖及鹽同打，直至蛋白泡變得棉密企身，成蛋白霜；
6.  將1/3蛋白霜用橡皮刀與綠茶漿混合好，然後將餘下蛋白霜與綠茶漿，輕手以切拌方式攪拌至混合，儘量不要令蛋白霜消泡；(這步驟十分重要，蛋糕焗出來是否鬆軟就靠這了！)
7.  倒入蛋糕模，焗約30-40分鐘，視乎個別焗爐而定；
8.  將蛋糕倒扣放涼，即可起模享用。